廚房工程思路：優(yōu)先專業(yè)廚企規(guī)劃，再開展裝修施工

廚房工程思路：優(yōu)先專業(yè)廚企規(guī)劃，再開展裝修施工

在酒店餐飲、學(xué)校醫(yī)院食堂、企事業(yè)單位廚房建設(shè)當(dāng)中，不少建設(shè)方習(xí)慣優(yōu)先委托裝修公司負(fù)責(zé)后廚整體建設(shè)。但商用廚房屬于專業(yè)性極強(qiáng)的特種工程，普通裝修團(tuán)隊往往缺乏餐飲行業(yè)合規(guī)、設(shè)備配套、排煙水電等專項經(jīng)驗。多數(shù)裝修單位承接項目后，仍需委托專業(yè)商用廚房工程企業(yè)完成核心板塊。

從項目實操層面，主要存在三大風(fēng)險點：

1、合規(guī)驗收風(fēng)險。食藥監(jiān)針對不同類型餐飲場所，對廚房動線、功能分區(qū)、洗消設(shè)施、衛(wèi)生條件均有明確要求。裝修公司側(cè)重空間裝飾，對餐飲行業(yè)驗收標(biāo)準(zhǔn)掌握不足，容易造成完工后不符合監(jiān)管要求，產(chǎn)生高額返工成本，延誤項目交付。

2、水電配套錯位。商用廚房大功率灶具、蒸飯設(shè)備、冷藏洗消設(shè)備，對供電、給排水、排煙有特殊參數(shù)要求。需要先完成設(shè)備選型與布局規(guī)劃，再輸出水電點位圖紙。若先行裝修，極易出現(xiàn)設(shè)備尺寸不匹配、水電點位錯位，影響整體使用。

3、多方協(xié)同效率低下。廚房項目涵蓋設(shè)計、設(shè)備定制生產(chǎn)、現(xiàn)場安裝調(diào)試、后期維保改造等多個環(huán)節(jié)。若裝修、設(shè)備、售后分屬不同服務(wù)商，多方協(xié)調(diào)難度大，出現(xiàn)故障容易產(chǎn)生責(zé)任推諉。

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